我想问大家一个问题，虾仁、鸡蛋、韭菜等蔬菜直接下锅烹饪不是更加美味，为何要当做馅料包进饺子皮中，这样做会更加美味吗？

食材本身的口感和味道是大家所关心的，但更关注的是食材的多样性和丰富性，就拿包饺子调馅来说，猪肉馅、牛肉馅、羊肉馅的饺子受众会更多，但从食材丰富性的角度出发，三鲜馅的饺子却又更受欢迎。

大家说是包饺子麻烦还是下厨房做菜麻烦？

一家5口的一日三餐，至少要做4菜一汤，还要荤素搭配，逐一下锅烹饪，我个人还是觉得较为麻烦。

包饺子实际上要简单许多，一大碗肉馅，搭配大白菜、或者韭菜、或者韭菜鸡蛋虾仁搭配成素三鲜馅的饺子，煮熟后一人一大碗，蘸着香醋，搭配着各种卤菜，吃着舒服做的人也简单。

但对于大多数南方人来说，大家宁愿麻烦一些，也要下厨房炒几个小菜、家常菜，而不愿用饺子来招待客人，这应该是从小养成的饮食习惯所决定的。

南方人，家里来客了，端上一大锅现包现煮的饺子，对于客人来说，是不够盛情、是不够丰盛的，这是违反了大家心目中的待客之道，作为南方人的您，心中是不是这样想的？

南方人的饮食习惯决定了南方人的餐桌，不过大家偶尔吃吃饺子，调剂一下生活，对大多数南方人来说，还是能够接受的。

有多少南方人在调饺子馅的时候，会选择三鲜馅，通常都是猪肉白菜、猪肉韭菜、猪肉大葱等，韭菜鸡蛋虾仁三鲜馅，可能还有很多的家庭主妇不知道其调配的方法，虾仁三鲜馅要想调的好吃，一定要记住小窍门，鲜嫩多汁，皮薄馅大。

大家可以在评论区留言，说说您的看法？我喜欢吃饺子，我媳妇会包饺子、结合我个人的喜欢，给大家说说三鲜馅饺子的一些调馅方法，比如：三鲜馅饺子，乱放调味料为什么是大忌？韭菜虾仁三鲜馅饺子的技巧？饭店里的三鲜馅饺子为什么好吃？

一、三鲜馅饺子，乱放调味料为什么是大忌？

三鲜馅的饺子，对于南方人来说，超市里售卖的速冻饺子应该吃的较多，因为三鲜馅的饺子更受大家的欢迎，通常来说，三鲜馅饺子有素三鲜和肉三鲜这么两种，主要的食材都差不多，都有韭菜和虾仁，素三鲜搭配的是鸡蛋，而肉三鲜自然使用的是猪肉。

我在家调三鲜馅饺子，习惯将肉三鲜和素三鲜结合在一起，馅料中既有鸡蛋又有肉馅，当然韭菜和虾仁自然是少不了的，下文给大家说说三鲜馅饺子，乱放调味料为什么是大忌？

1、先说素三鲜馅，主要的食材是韭菜、鸡蛋、虾仁，韭菜有非常明显的香味，鸡蛋和虾仁富含蛋白质，鲜味也足，这三样食材搭配在一起之后，只需要添加食盐，味道就会非常鲜美，如果额外再添加一些调料，完全是多余。

大家在调肉馅的时候，往往会添加一些花椒粉、五香粉、生抽、蚝油、味精等调味料，主要的目的是为了给肉馅增香增鲜，但从我个人的角度出发，肉馅在调味的时候，也是完全不需要添加过多调味料的。

韭菜炒鸡蛋的时候，您会放味精吗？白灼虾的蘸料需要放五香粉、蚝油、味精等调味料吗？会做饭的家庭主妇，烹饪这两道菜肴的时候，基本上就是食盐和胡椒粉调味，那么您在调素三鲜饺子馅的时候，为什么要添加更多的调味料来给馅料增鲜增香了？

2、为了让素三鲜的饺子馅更加适口，可以添加少许的黑木耳，泡发好之后切碎一些，混入韭菜、鸡蛋、虾仁的馅料中即可，调味的时候，只需要放入食盐、香油和胡椒粉即可，其他的调味料都是多余的。

3、说完素三鲜馅再来说说肉三鲜，鸡蛋被猪肉肉馅所替代，所以，同其他肉馅一样，在调味的时候，需要准备葱姜花椒水，可以让肉馅吸收更多的水分，让口感更加的饱满鲜嫩，同时葱姜花椒水也能够去除猪肉的肉腥味。

除了葱姜花椒水之外，食盐、香油、食用油必不可少，但肉三鲜毕竟有猪肉，在调味的时候，还需要添加生抽和老抽，除了这些调味料外，其他都是多余。

馅料中添加香味过重、味道过于刺激的调味料之后，会掩盖猪肉、韭菜、虾仁的鲜美味道，起不到增香增鲜的作用外，甚至还可能会带来一些副作用，影响口感。

二、韭菜虾仁三鲜馅饺子的技巧？

还别说，您会调猪肉韭菜馅的饺子、猪肉大白菜馅的饺子，您还真不一定会调素三鲜的饺子馅，韭菜虾仁鸡蛋这三种食材组合，调配素三鲜饺子馅的方法同肉馅饺子的调配方法还不太一样，下文给大家说说韭菜虾仁三鲜馅饺子的一些调配技巧？

1、有人爱吃肉，无肉不欢，即使是三鲜馅的饺子，也喜欢吃肉三鲜的，所以给肉馅去腥时，葱姜花椒水是最合适的，能够去除异味的同时，还能够给肉馅补水，大家一定要改变一个错误，调饺子馅，特别是肉馅的，那是一定不能使用料酒来去腥的。

2、肉馅去腥打水不是难事，对于肉三鲜的饺子馅来说，除了韭菜比较麻烦，韭菜清洗干净后需要完全的沥干或者甩干水分，然后尽量切碎一些，为了防止韭菜出水，需要给韭菜碎先裹上少许的食用油或者香油，然后再同肉馅进行混合。按照我个人的喜好，我感觉肉馅少一些、韭菜多一些、虾仁多一些，这样调配的肉三鲜饺子才比较好吃，千万不要放入太多的肉馅，肉馅多了会给人一种吃肉丸子的感觉，体会不到三鲜馅的精髓，为了提升口感，也可以加入少许的黑木耳，泡发好之后切碎。

3、三鲜馅饺子，大家爱吃的原因主要是“鲜”美的味道，调馅的时候主要是让饺子馅的味道足够鲜美，无论是素三鲜还是肉三鲜，鲜美的味道主要来源于韭菜的香味和虾仁的鲜味，三鲜馅料中的虾仁，一要足够大，口感才会好，二是需要将虾仁用料酒和食盐、胡椒粉稍加腌制入味，这里就有个关键步骤。

腌制时使用了料酒去腥，腌制10-20分钟之后，虾仁入了底味，需要将腌制过的虾仁在清水处冲洗干净，冲洗掉料酒和虾仁的腥味，这样处理好之后，三鲜馅中的虾仁才会更加美味。

4、切韭菜，切碎一些，但是大家往往受剁肉馅的影响，大家要切记，韭菜只能切，千万不能剁，切碎了的韭菜是不会出水的，但剁碎的韭菜是很容易出水的，同时，韭菜不出水的关键是先裹上香油或者食用油，搅拌均匀后让每一粒韭菜碎都能裹上食用油之后再放入食盐进行调味，这样韭菜才不会出水。

这是介绍的标准步骤，但在实际操作过程中，韭菜可以先裹上食用油，但不要着急放食盐，什么时候开始包饺子，什么时候往韭菜中撒入少许食盐，搅拌均匀后再同肉馅和虾仁进行混合，这样处理后的三鲜馅，口感才是最好的。

三、饭店里的三鲜馅饺子为什么好吃？

饭店里的三鲜馅饺子为什么好吃？好吃的原因较为简单，专业人做专业事，从食材的选购、到调馅、去腥入味，擀饺子皮等方方面面，都为了让食客喜欢，都为了口感鲜嫩入味。

南方人在家包饺子，饺子皮都是超市买的，有多少南方人会在家自己擀饺子皮，如果是南方家庭，只说擀饺子皮，至少80%的南方家庭都不可能比饭店包的饺子美味。

另外，南方人其实很少有现包现煮饺子的经历，饭店里的饺子，大多都是现包现煮的，即使饭店里的饺子皮很一般、饺子馅的调味很一般，但在那个氛围和环境的暗示下，大多数食客，都会觉得当下吃到的饺子是最好吃的，因为他们的潜意识里，必须是好吃的，因为花钱了。

最后说说非意识情境下的真实状态，老说饭店的厨师有多专业，大家也不太容易产生共鸣，但大家要知道，无论是饺子店还是饭店，只有做的更好吃，生意才会更好、食客才会更多，门店才能生存下去，所以，饺子店和饭店包的三鲜馅饺子、猪肉韭菜、猪肉白菜馅的饺子，都是商品，有广大的消费者愿意点餐下单，即说明饺子店的饺子更好吃。

四、三鲜馅饺子怎么调馅才好吃？

好吃的三鲜馅饺子，以我个人的口味来说，我更加喜欢肉三鲜，也就是韭菜、猪肉、虾仁和黑木耳组合的三鲜馅饺子，下文给大家说说，肉三鲜馅饺子的调馅方法？

1、肉馅饺子，最好选择五花肉，如果五花肉嫌肥腻了，可以加入少许的前腿肉，我通常会加入一部分鱼肉，也就是一斤五花肉搭配100克鱼肉，搅拌成肉馅之后，开始给猪肉肉馅去腥补水。

在调味的时候，需要准备葱姜花椒水，可以让肉馅吸收更多的水分，让口感更加的饱满鲜嫩，同时葱姜花椒水也能够去除猪肉的肉腥味。

除了葱姜花椒水之外，食盐、香油、食用油必不可少，但肉三鲜毕竟有猪肉，在调味的时候，还需要添加生抽和老抽，除了这些调味料外，其他都是多余。

肉馅补水和调味的过程需要反复搅拌，让肉馅完全吸收水分，搅拌成较为粘稠的状态，这样的肉馅口感才是鲜嫩多汁且Q弹的。

2、韭菜清洗干净后需要完全的沥干或者甩干水分，然后尽量切碎一些，为了防止韭菜出水，需要先给韭菜碎先裹上少许的食用油或者香油，然后再同肉馅进行混合。按照我个人的喜好，我感觉肉馅少一些、韭菜多一些、虾仁多一些，这样调配的肉三鲜饺子才比较好吃，千万不要放入太多的肉馅，肉馅多了会给人一种吃肉丸子的感觉。

3、三鲜馅料中的虾仁，一要足够大，口感才会好，二是需要将虾仁用料酒和食盐、胡椒粉稍加腌制入味，这里就有个关键步骤。

腌制时使用了料酒去腥，腌制10-20分钟之后，虾仁入了底味，需要将腌制过的虾仁在清水处冲洗干净，冲洗掉料酒和虾仁的腥味，这样处理好之后，三鲜馅中的虾仁才会更加美味。

4、韭菜可以先裹上食用油，但不要着急放食盐，什么时候开始包饺子，什么时候往韭菜中撒入少许食盐，搅拌均匀后再同肉馅和虾仁进行混合，这样处理后的三鲜馅，口感才是最好的。

5、饺子皮擀好之后，再将肉馅、韭菜、虾仁混合在一起，搅拌均匀后，就可以开始包饺子了，大家按照这个方法调配一下肉三鲜的饺子馅，多多实践、注意细节和份量，您在家调配的三鲜馅饺子，也许就能做到比饭店的还美味。

写到最后，还想啰嗦几句，虾仁三鲜馅要想调的好吃，一定要记住小窍门，鲜嫩多汁，皮薄馅大。

为了让素三鲜的饺子馅更加适口，可以添加少许的黑木耳，泡发好之后切碎一些，混入韭菜、鸡蛋、虾仁的馅料中即可，调味的时候，只需要放入食盐、香油和胡椒粉即可，其他的调味料都是多余的。

说完素三鲜馅再来说说肉三鲜，鸡蛋被猪肉肉馅所替代，所以，同其他肉馅一样，在调味的时候，需要准备葱姜花椒水，可以让肉馅吸收更多的水分，让口感更加的饱满鲜嫩，同时葱姜花椒水也能够去除猪肉的肉腥味。

除了葱姜花椒水之外，食盐、香油、食用油必不可少，但肉三鲜毕竟有猪肉，在调味的时候，还需要添加生抽和老抽，除了这些调味料外，其他都是多余。

馅料中添加香味过重、味道过于刺激的调味料之后，会掩盖猪肉、韭菜、虾仁的鲜美味道，起不到增香增鲜的作用外，甚至还可能会带来一些副作用，影响口感。